LOMOS DE VACA Cuando de carne en auge se habla, necesariamente hablamos de carne madurada, y es que son los LOMOS DE VACA por excelencia uno de los productos que, a pesar de su precio, se han convertido en de consumo masivo, pero ¿Por qué es tan apetecible este tipo de carne?

Desde luego, a nivel Europa y en particular en España, se valora muchísimo la calidad de las piezas y parte de la calidad de los productos madurados se identifica en su proceso.

La carne madurada se logra a través de un proceso de reposo que hace que pierda humedad y de forma natural un ablandamiento de la carne, teniendo en cuenta que dicha terneza que se logra en el proceso de maduración es inversamente proporcional a la potencia del sabor que va a tener, se establece la importancia que se haga de la forma adecuada.

Básicamente, el proceso de maduración se hace con el objetivo de ganar terneza y potenciar su sabor.

Existen dos tipos de maduración y cada uno requiere de un tiempo estimado para que pueda cumplirse el objetivo.

Maduración húmeda: la carne es envasada al vacío y se deja reposar.

Maduración en seco: Es el tipo de maduración preferida por los expertos y consiste en el reposo al que se somete a la carne en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo.

Los tiempos de maduración varían dependiendo del tipo de animal.

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