ENTRECOT DE VACA MADURADA ¿A quién no le gusta un buen entrecot de vaca madurada? Para gustos los colores, pero lo que sí es verdad es que la carne madurada actualmente se encuentra en su punto más álgido, lo que antes se consideraba como un lujo, ahora es una experiencia que muchos viven de forma más especial y sensitiva, una experiencia bastante gratificante para los amantes de la buena carne que ahora están dispuestos a permitirse.
Pero, ¿Cuál es el origen del entrecot de vaca madurada?
Entrecot viene de la palabra francesa “entrecote” que busca describir un filete de carne que ha sido cortado de entre las costillas, específicamente de entre las costillas 9 y 11, usualmente se extrae del lomo alto o del lomo bajo, su grado de maduración y su infiltración de grasa la hacen una pieza muy especial y de un sabor excepcional.
No por nada encontramos al entrecot en la clasificación de carne de categoría extra. ¡Echa un vistazo!
Su tiempo de maduración es de entre 45 y 60 días.
Una de las características que hacen de la carne madurada un diferenciador es su terneza, que se obtiene al pasar este proceso. pero, ¿En qué consiste? Las enzimas naturales de la carne descomponen el tejido conectivo y los músculos, lo que resulta en una carne más tierna.
En Europa y en países de América latina como Argentina es bastante conocido y consumido.
¿Cómo se prepara de forma adecuada un entrecot?
Hay varios factores que determinan que la preparación de un entrecot sea óptima.
1.) Evidentemente la calidad de la carne
2.) Atemperar la pieza un mínimo de 30 minutos, cuanto más tiempo mejor.
3.) Lo adecuado sería cerca de 2 horas a temperatura ambiente, eso significa una temperatura controlada, en un espacio no demasiado caliente.
4.) Que la pieza tenga la medida justa de grasa, el exceso de grasa en una pieza como está tampoco es un buen indicador
5.) El tiempo de cocción es muy importante, dependerá del grosor de la pieza, si se cuece demasiado podría estropearse, pierde jugosidad.
¿Qué Propiedades nutricionales tiene el entrecot?
Las carnes rojas son una muy buena fuente de hierro, un mineral esencial que ayuda a transportar oxígeno a través del cuerpo, también es importante para la producción de glóbulos rojos. además es una fuente importante de zinc, esencial para la función inmunológica.
Curiosidades del Entrecot
El proceso de maduración de la carne incrementa su sabor y aroma, esto debido a que en dicho proceso se evapora la humedad del músculo.
El cuidado del animal y el entorno en el que se cría, pasta y se alimenta hacen que la maduración sea mejor.
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