LOMOS DE VACA Cuando de carne en auge se habla, necesariamente hablamos de carne madurada, y es que son los LOMOS DE VACA por excelencia uno de los productos que, a pesar de su precio, se han convertido en de consumo masivo, pero ¿Por qué es tan apetecible este tipo de carne? Desde luego, a nivel Europa y en particular en España, se valora muchísimo la calidad de las piezas y parte de la calidad de los productos madurados se identifica en su proceso. La carne madurada se logra a través de un proceso de reposo que hace que pierda[…]