Del amplio abanico de productos cárnicos en forma de embutido, la familia de los crudos curados es la que presenta mayor número de variantes. Son la mezcla de diferentes carnes picadas provenientes del cerdo y del vacuno mezcladas con la grasa del cerdo.
Los embutidos curados se diferencian de los cocidos, adobados o frescos por el tratamiento que reciben antes de ser consumidos. Son productos pastados y embutidos en tripas naturales y sometidos a maduración.
Entre los micronutrientes que aportan los embutidos curados destacan las vitaminas del grupo B y el sodio en forma de sal. Los productos crudos curados parten de la carne fresca y no se tratan con calor sino que se dejan secar y “madurar” en cámaras de temperatura y humedad controladas.